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2020/05/26 07:10 |
月に一度はベジタリアン,の勧め
さて,昨日のエントリーでワタシは,菜食主義者の人が慢性的に不足するタンパク質を摂取するためにソイプロテインを飲むことがある,と書きました.

思えば,菜食主義者なんて今日のわが国では非常に珍しい人々で,あまり身の回りには居ないのではないかな?って後になって思った次第です.ワタシは以前2年間ほど,完全菜食をしていて,まぁいろいろと楽しかったです.そういうお話をします.

毎日ベジタリアンとして暮らすっていうのは今の日本では結構難しいことです.コンビニは全滅,外食も無理,ほぼ自炊する必要があるでしょう.だから,月に一度,一日くらいの「菜食の日」はどうですか?っていう提案をします.その前に,ベジタリアニズムについてのマニアックなお話とかも.




さて,菜食主義と言ってもその菜食度合いにはいろいろあって,それぞれ名前も付いています.

●フルータリアン
果物だけを食します.
●ジャイナ教徒(葉のみ)
ベジタリアンで,植物も根絶やしにすることを禁じられているため,球根,根菜を食べません.葉っぱを千切って食べるだけです.
●五葷(ごくん)を禁ずる宗教者
ベジタリアンで,野菜の中でもにら,にんにく,たまねぎ,らっきょう,あさつきを食べません.
●ヴィーガン
野菜だけを食し,卵,牛乳,魚等,あらゆる動物性タンパクを食べません.
●ラクトベジタリアン
野菜と,牛乳を食します.
●オポベジタリアン
野菜と卵を食します.
●ペスコベジタリアン
野菜と魚を食します.

このバリエーションで,魚と卵を食べ,牛乳NGなら,オポ・ペスコ・ベジ,みたいに呼ばれます.

◆葉のみ食べる根拠
葉を食べる人々(厳格なジャイナ教徒)は,あらゆる殺生を禁じられているので,植物でもその生命を根絶やしにすることはしません.だから,葉を千切るだけで,日本のほうれん草や長ネギみたいに根っこから引き抜いて食べることはしません.もちろん,玉ねぎにんにくのような,根菜は禁忌です.主にインドで商業に従事していて人口は450万人くらいだそう.

◆五葷(ごくん)って何だ
にら,にんにく,たまねぎ,らっきょう,あさつき.これらを食べない根拠は東洋医学に由来するんだけど,これらは気を乱れさせ,欲を起こさせるため,特にHinduや仏教の聖職者は食べないことになっています.本当は仏教の坊さんも食べてはいけない筈なんですが,日本の坊主さんたちは気にしてませんね.顕著な例は,インドのリシケーシュというヨガの聖地です.ビートルズがインドに傾倒していた頃,このリシケーシュでヨガ修行をしたのはあまりにも有名ですが,普通,インドのカレーには大量のにんにく,たまねぎが使われていますがリシケーシュのレストランではにんにく,たまねぎ抜きのカレーが出てきます.これは,この街が修行者の町だから,お客も皆修行者っていう前提なんですな.たまに,玉ねぎをたくさん食べると妙に勃起することありませんか?私はあります.要らない情報ですね,すみません.

◆ヴィーガン
欧米の主なベジタリアンといえばこのヴィーガンですね.牛乳も卵も食べませんから,どうしてもタンパク質が不足します.そこで畑のお肉,大豆をもりもり食べることになります.日本には幸い豆腐っていう高たんぱく食がありますので,ヴィーガンには過ごしやすい.唯一,ヴィーガンの欠点と言えるのはビタミンB12というもので,血液を作るのに重要な役目のあるビタミンですが,これが欠乏します.ただ,近年,海苔にはビタミンB12が含まれることが判っていて,海苔をたくさん食すことでヴィーガンを通せるそうです.ただ,海苔に含まれるB12って,ぶっちゃけ海のプランクトンだよね?っていう疑問はありますね.

◆鉄分不足の知恵
それから,肉は鉄分の宝庫なんですが,肉を食べないと当然鉄欠乏してきて困ります.こうした場合,野菜でもほうれん草や小松菜など鉄の豊富なものを食べるんですが,調理に一工夫すると上手く鉄分を摂取できます.100円ショップの鉄鍋で,酸性のもの(Ex.ケチャップなど)を調理すると,鍋の鉄分がうまいこと料理に溶けて,鉄分豊富な料理ができるんです.知恵ですね.

◆インド人はラクトベジが多い
インドでは毎朝,牛乳売りが町中に来て牛乳を売ります.かの国のHindu教徒にとって牛は神性なもので,ナンディという神でもありますから,牛は食べません.そして,牛の恵みである牛乳は非常に有難がって頂きます.牛乳の加工食品であるバター,チーズ,ヨーグルトもポピュラーな食材です.インド人のベジタリアンは不足するタンパク質をひたすら牛乳とその加工品から摂取しているわけです.

◆オポ,ペスコベジ
卵と魚を解禁すれば,ほぼ栄養素やビタミン不足は解消されます.だいたい肉食と同等の栄養は摂取できるでしょう.ただ,これらに関してはちょっとモチベーション不明なところがありますね.宗教でもない,非殺生でもない,となると何故ベジタリアンなの?っていう疑問が.まぁ,好き嫌いなどもありますけど.

◆日本でベジタリアンは通用する?
インドやイスラム教圏など,ある種の食の禁忌のある国だと,必ずベジタリアン用レストランがあるものだし,調味料なども禁忌の観点から作られているので,あまり心配ありません.国際線の飛行機でもたいてい,宗教上の理由からベジタリアン食が用意されているものです.しかし日本の食生活でベジタリアンを通すのは結構難しい.

◆お饅頭にも豚が.
コンビニで完全ベジタリアン食を探すのはなかなか,至難の業です.例えばワタシは以前,「まんじゅう」なら動物性のものは入ってないと思って,饅頭を買ったけど,原材料には豚由来成分とか書いてあります.あれは,どうやら保存料とかゼラチンとか,そういうものだそうですが,ゼリーのゼラチンも牛由来?なんて考えるとコンビニで食べ物を買えなくなりました.

◆あらゆるダシの問題.
それから,日本の食事に大事な「ダシ(出汁)」なんですが,大抵,かつお,煮干,が使われていますよね.料理によっては鶏がら,豚骨も使われています.だから,外食でベジを通すのは至難ですね.料理のうまみ成分はアミノ酸なんですが,菜食でも昆布,しいたけにはそれぞれ,種類の違う良質のうまみ成分が含まれるため,基本的に自炊,出汁は昆布と椎茸で,っていうのが基本になります.市販のドレッシングにも,大抵動物由来のうまみ成分が入ってるので,レモン汁とオリーブオイルで手作りする必要があります.

◆知恵を使えば結構できる
ホワイトソースなんて,こってりした動物性のもの,って思えるんですが,実はバター,牛乳,小麦粉をオリーブオイル,豆乳,小麦粉に置き換えても成立するんですよ.だから,知恵次第で結構可能性は広がります.

◆豪華なベジタリアンディナーの一例
-ハンドメイドホワイトソースのシチュー,ひよこ豆,じゃがいも
-昆布出汁の根菜の煮物(醤油ベース)レンコン,にんじん,椎茸
-ふろふき大根
-ご飯
-漬物
-ほうれん草のお浸し
-小松菜と厚揚げの醤油炒め
-ボールいっぱいの胡瓜,キャベツ,味噌ディップで
-ワイン

◆近藤紘一さんの三部作



ジャーナリストの近藤紘一さんが,ベトナム人の奥さんと連れ子との生活を描いたエッセイ三部作が大好きで愛読しているんですが,その中で,奥さんの命令(?)で週に一度は菜食の日だった,ってことが書かれています.敬虔な仏教徒が多いベトナムでは一般的な風習で,家長が代表して,一日なり数日間,菜食を通せば普段の殺生を大目に見てもらえるという考えだ,と記述されています.ベトナム人がニュクマムも使わないというのは大ごとですよね.その日は,おかずになるように醤油でしょっぱく煮詰めた根菜と,大盛りの生野菜を食べていたって書いてあって,それがおいしそうだから私も菜食に憧れたんですよ.月に一度くらい,お宅でもどうですか?菜食の日を設けては?

この三部作,面白くもほろっとさせられる名作なので是非読んでみてください.

何を一生懸命ベジタリアンのことを書いてるんだ?って思ったでしょう?私も思います.誰に向けて発信してるのか,って.それなのに読んで下さって有難うございます.ランキングのクリックをよろしくお願いします!

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関連リンク

Wikipedia-ベジタリアン
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%99%E3%82%B8%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%B3
※五葷に関する見解でワタシの認識と相違しています.

Wikipedia-ジャイナ教
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%83%8A%E6%95%99

味の素ボイコット問題
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E3%81%AE%E7%B4%A0#.E5.91.B3.E3.81.AE.E7.B4.A0.E8.BF.BD.E6.94.BE.E4.BA.8B.E4.BB.B6

近藤紘一
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%BF%91%E8%97%A4%E7%B4%98%E4%B8%80

JAL 特別機内食
http://www.jal.co.jp/inflight/s_meal/

リシケーシュ
http://en.wikipedia.org/wiki/Rishikesh

外務省 インド
http://www.mofa.go.jp/mofaj/area/india/index.html

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2009/03/01 10:56 | Comments(4) | TrackBack(0) | 日常のこと

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